Alltså, jag älskar småkakor. Godis och gräddiga bakelser i all ära, men inget går upp mot småkakor för mig. Så med tanke på hur gärna jag knaprar i mig dessa torra, spröda små härligheter får de gärna vara så hälsosamma som möjligt. Vad jag åstadkom var en choklad & hasselnötcookie så pass hälsosam att du praktiskt taget skulle kunna äta dem till frukost (jag har provat, det gick utmärkt).

Och ja, just det, att ha ett glas mjölk vid sidan av att doppa i ser jag som en självklarhet. Jag valde en variant gjord av kokos & ris som var fenomenal till ändamålet. Dessutom är kakorna galet goda till en svart kopp kaffe, så baka en omgång och bjud in till kafferep i helgen! Vill du duka upp med fler nyttiga kakor har jag även ett recept på t.ex. chocolate chip bean cookies, choklad & zucchinimuffins och en glutenfri dadelkladdkaka.

Choklad & hasselnötcookies
100 g mandel
100 g hasselnötter
3 msk kokosolja
3 msk dadelsirap
2 dl havregryn
3/4 dl kokosmjöl
1 dl chokladknappar
½ dl vatten
1 msk chiafrö
1 tsk bikarbonat

Rosta hasselnötter och mandel i torr stekpanna tills hasselnötsskalen börjar falla av och nötterna får färg. Förflytta till mixer och mixa till ett nötsmör tillsammans med kokosolja. Häll över till en bunke och blanda med övriga ingredienser. Är degen väldigt torr kan lite mer vatten tillsättas.
Forma bollar och platta till, lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda i ugnen på 200 grader tills kakorna börjar ta färg och krackelerar lätt (uppskattningsvis ca 10 min).

Kakorna blir måhända lite smuligare än andra då de innehåller ganska lite fett. Jag frös in mina så jag skulle kunna ha kakor till hands när sötsuget satte in och då upplevde jag att de blev än bättre i konsistensen.

För några veckor sedan blev jag hembjuden till min vän F på lunch och fick frossa i såväl vietnamesiska vårrullar som chokladkaka och en alldeles speciell, raw pizza som jag sedan dess inte riktigt kunnat släppa. Så hem for jag för att försöka återskapa denna finurliga anrättning som jag blev så förtjust i.

Vintertid eldar jag mycket i husets vedspisar för att kunna hålla en behaglig temperatur i huset. Då kan jag i samma veva också passa på att koka te, göra lunch eller torka råvaror på värmen som dessa genererar. Alltså som att koka soppa på sina element ungefär. Särskilt bra är det förstås de gånger man ska torka något som tar så pass lång tid som denna pizzabotten.

___

Botten
2 dl linfrö
1 dl solroskärnor, malda
½ dl pumpakärnor
½ dl sesamfrö
3 msk röd pesto eller mixade soltorkade tomater
1 krm salt
3 dl vatten

Fyllning
2 msk röd pesto eller mixade soltorkade tomater
1 avokado
10 cocktailtomater
5 soltorkade tomater i olja
1 näve späda kirskålsblad
ärtskott

Lägg fröna i en skål och blanda med vattnet. Låt svälla ett par timmar och tillsätt eventuellt mer vatten om fröblandningen blir för torr. Rör i salt och pesto. Bred ut frömassan på bakpappersklädd plåt, ca 5 mm tjockt och torka i ugnen på lägsta temperatur i ca 8-12 timmar (för raw) eller 150 grader tills bottnen släpper pappret.

Bred pesto över pizzabottnen och toppa sedan med kirskål, cocktailtomater, avokado, ärtskott och strimlade soltorkade tomater (eller annat du tycker är gott).

___

Färdig pesto innehåller i regel ofta ost, gör egen om du vill ha den vegan eller gjord helt efter din egen smak. Diadonna gjorde nyligen tre varianter på pesto.

Är det någon mer än jag som tycker att dagarna flyger och vecka efter vecka bara seglar fram? Det känns ungefär som att fredag är veckans vanligaste dag och inträffar ungefär dubbelt så ofta som vanligt. Den här veckan har jag dessutom ett produktionsteam från Ikea på besök i huset. Här fotar vi en ny, fin kollektion från morgon till kväll och resultatet ser jag så fram emot att ni ska få se till sommaren. Och med tanke på att det är fredag hela veckan lär det ju inte dröja länge innan den är här.

Jag tänker att när tiden springer fort får man väl helt sonika hitta sätt att själv också bli effektiv, som att baka dessa supersnabba peanutbutter cookiesen. För tro’t eller ej – imorgon är det fredag IGEN och då skulle det väl vara mysigt att krypa upp i soffan med en bunt (inte särskilt onyttiga) kakor.

Peanutbutter cookies
2 dl jordnötssmör
4 dl havregryn
½ dl honung
3/4 dl hackad choklad

Knåda samman ingredienserna så allt blandas väl.
Rulla tio bollar och tryck ut dem på bakpappersklädd plåt, platta till dem med handen. Baka i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter eller tills kakorna börjar få färg.

SUGEN PÅ MER KAKOR? LÄS MER:
Choklad & hasselnötcookies
Chocolate chip bean cookies
Chokladcookies med macadamianötter

Okej, nu blir det lite mycket viol här, men säsongen är kort och vi får vara målinriktade och snabba! Och faktum är att det finns sätt att konservera den där ljuvliga violsmaken så att vi kan förlänga säsongen och njuta länge, länge än. För i en burk på fönsterbrädan kan du koka ihop en smakrik violsirap.

Jag älskar att äta och dekorera med ätliga blommor, de bidrar ofta med allt från vackra, aptitliga färger till spännande och ibland udda smaker. Det gör ätandet roligare för ögat och blir till små färgfyrverkerier på tallriken. Så gör du inte en sirap på violerna kan du istället toppa en sallad, smoothie eller skål med glass med dem. Jag smaksatte även björksav med viol i ett tidigare blogginlägg.

Violsirap
2 dl socker
ca 1 ½ dl violblommor
½ dl vatten

Plocka violer och lägg dem på ett papper någon timme så små insekter kan krypa ut.
Varva socker och violer i en burk, tillsätt vattnet och skruva på locket. Ställ i ett soligt fönster i 2-3 veckor, sockerkristallerna hettas under den tiden sönder så sockret blir till en sirap.
Sila bort blommorna genom stålsil eller liknande. Häll på burk och förvara i kylskåp. Vill du ha tjockare konsistens kan man koka sirapen i kastrull tills den avdunstat till önskad konsistens.

Sirapen är god att ringla över pannkakor, söta drycker med använda till bakning.

Kanske var det Island med alla sina berg och vulkaner som inspirerade mig till att baka den här höga zucchini- och chokladkakan som med sitt tjocka lager frosting gör att den ser ut som en riktig volcano cake. Eller så är det bara så att allt sedan jag hittade den där höga kakformen på loppis för ett par veckor sedan har jag längtat efter att få tid en dag att baka med den och i fredags var det äntligen dags.

Zucchini- & chokladkaka har jag bakat många gånger förr men denna gång ville jag slopa äggen, minska på sötman och använda oraffinerat socker. Jag använde mig av honung, men byter du ut det mot t.ex. kokossocker eller lönnsirap är kakan helt fri från animalier. Och precis som med morotskaka gör zucchinin att kakan blir saftig och luftig fast ändå kompakt och håller sig fin flera dagar. Ja, om den varar så länge vill säga.

Zucchini & chokladkaka
1 liten zucchini
100 g 70% choklad
3 dl havremjölk
5 dl dinkelmjöl
1 dl kakao
1 dl olivolja
1 ½ dl honung
4 tsk bakpulver
3 nypor salt

Riv zucchinin på grova sidan av ett rivjärn, hacka chokladen.
Blanda samman samtliga ingredienser och häll smeten i en smord och bröad form. Baka på 180 grader i ca 1 timme eller tills en provsticka kommer upp torr. Lägg ett bakplåtspapper över kakan under gräddningen om den får för mycket färg.

Glasyren gjorde jag genom att blanda kakao med honung och kokt kaffe (ca 4 msk kakao, 1 msk honung, 2-3 msk kaffe), man skulle också t.ex. kunna smälta choklad och ringla över.

Rise and shine, vänner! Helgmorgnar är väl ändå något alldeles särskilt? Fastän jag jobbar hemma och kan äta frukost fram till lunch om vardagarna om jag skulle vilja är en helgfrukost en helt annan femma och blir nästan som en ceremoniell tillställning hemma i mitt kök.

Den här helgen dukar jag fram kanelbröd med hasselnötter som sötats med lite honung; ett bröd som jag fick idén till att baka när jag åt indiskt för någon vecka sedan och dagens bröd just var ett sött kanelbröd. Jag gillar kryddade bröd och är galen i kanel så det här passar mig utmärkt. Hasselnötterna passar väldigt bra ihop med kanelen och ger brödet en fyllighet och karaktär så mer pålägg än ett fett lager smör är i min mening överflödigt.

Indiskt kanelbröd med hasselnötter
3 dl kallt vatten
15 g jäst
2 msk honung
1 msk kanel
7 dl dinkelmjöl
1 dl hasselnötter, krossade i mortel
½ tsk salt

Häll vatten och honung i en bunke och rör ut jästen och kanelen däri. Tillsätt mjölet och rör ihop till en deg. Tillsätt salt och hasselnötter och arbeta in detta i degen under ett par minuter. Täck bunken med plast och låt jäsa ca 10-12 timmar.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord och vik den ett par gånger tills du har en fin limpa. Förflytta eventuellt till brödform och jäs ytterligare 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader, sätt in brödet och sänk värmen till 200 grader, grädda ca 40 minuter.

På fältet utanför mitt köksfönster har bonden i år sått råg som nu vuxit sig hög, osedvanligt hög i jämförelse med vetet som vanligtvis växer där såhär års. Man kanske tänker att ett sädesfält är snarlikt ett annat, men det är faktiskt en rätt markant skillnad för hela landskapet. Den höga rågen gör att jag knappt ser bortom kullen till närmsta grannhus.

Likaså är det stor skillnad på sädesslagen när de hamnar i ett bröd. I detta har jag låtit fjolårets grannfält gifta sig med årets och använde rågsikt som är just siktat mjöl av vete och råg. Lustigt nog är det sädesslaget som jag tycker smakar sämst också det vackraste, nämligen korn. Tänk er bara när vinden ruskar om ett kopparrött kornfält kvällar i augusti när solen håller på att gå ner och får hela åkrar att mjukt gå i vågor som ett öppet hav.

___

Flätat vallmobröd
ca 8 g jäst
3 dl kallt vatten
7 dl rågsikt
½ msk salt
vallmofrö att strö över

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt rågsiktet och rör samman till en smidig deg. Tillsätt saltet och rör ytterligare någon minut så saltet fördelas väl.
Lägg plast över bunken och låt jäsa 10 timmar.
Dela degen i tre bitar. Rulla ut varje bit till en ca 20 cm lång längd. Fläta samman längderna och lägg på plåt eller i brödform att jäsa ytterligare två timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen till 200 grader när du satt i brödet. Grädda ca 40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när du knackar på det, ät lätt och fått fin färg.

Okej, så här är det – jag fullkomligt älskar småkakor. Jag vill äta dem till eftermiddagskoppen med kaffe, när jag landar i soffan om kvällen, gärna någon gång där emellan och så många dagar i veckan jag kan. Nu förhåller det sig inte riktigt så att jag kakmonstrar loss på det viset och tur är nog trots allt det. Men faktum är att de här kakorna kan man ta både en och två av utan att skämmas. Ja, de skulle rent av kunna funka till frukost också.

___

Havrekakor med tranbär & choklad
3 dl havregryn
1 1/2 dl kokosmjöl
1 dl torkade tranbär
1 dl chokladknappar
1 dl mjuk kokosolja
4 msk honung/dadelsirap

Blanda samtliga ingredienser, forma bollar och tryck till dem lätt. Lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda på 175 grader tills kakorna fått fin färg, tar ca 10 min.

Känns degen torr och smular sönder när du ska forma till kakorna kan man tillsätta lite extra honung eller kokosolja.

Ärt- och solrosskotten som jag odlar i fönstret vintertid får såhär års ge plats åt ett annat groddat frö. Ett alldeles förträffligt trevligt tillskott till mina mackor är numera de späda små rödbetorna som jag gallrar i trädgårdslandet. Rödbetsblast används ju ofta i salladsblandningar och de små rötterna har redan fått rödbetssmak så det vore en ren skam att inte använda dem. Något så fint och gott unnar jag minsann inte komposten.

Brödet som jag här äter baby-rödbetorna till är en variant av Sarah Brittons life-changing loaf of bread (därav måttangivelser delvis i cups) där jag kastat runt på proportionerna och blandat och rört ihop med vad jag hade hemma och trodde kunde bli bra. Och betydligt bättre än bra blev det.

Nöt- & fröbröd
2 cups havregryn/dinkelgryn
1 cup hasselnötter
1 cup solroskärnor
3/4 cup linfrö
4 msk chiafrö
4 msk psylliumhusk
½ msk salt
2 cups vatten
3 msk kokosolja
1 msk honung

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Smält kokosoljan och honungen och blanda med vattnet, häll över den torra blandningen och rör runt väl. Låt stå någon minut och förflytta sedan till en brödform. Tryck ut ”degen” så en fin limpa bildas. Låt stå över natten och baka sedan på 175 grader i 30 minuter, stjälp då brödet ur formen och lägg det upp och ner på ugnsgallret och baka ytterligare 30 minuter.
Låt svalna helt innan du skär upp brödet.

Godmorgon vänner! Jag hoppas att ni unnar er långa, härliga frukoststunder med starkt kaffe och godsaker att äta till. Igår svängde jag ihop det här sconesbrödet till frukost och det blev en riktig fest! Och jag säger svänger ihop, för det är just så det går till när man bakar scones. Det tar bara några minuter att blanda ihop degen och sedan behövs det max en kvart för gräddning i ugn och vips kan man duka upp med nybakat på frukostbordet. Med alla de nattjästa bröd jag brukar baka känns det här som rena rama magin.

Scones med apelsin, tranbär & mandel
4 dl dinkelmjöl
50 g mjölkfritt margarin, smör eller rapsolja
½ apelsin, zest
½ dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ dl havremjölk

Blanda mjöl, fett, zest, tranbär, bakpulver och salt i en bunke. Tryck ut margarin eller smör med baksidan av en sked eller fingertopparna. Häll i mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
Mjöla händerna lätt och forma degen till en rundel, platta till och skär ett kors över brödet.
Baka på 250 grader i ca 10-15 minuter.

Så kom då snön hela vägen ner till oss i landets alla södraste vrå. Och med ens börjar man inse att också julen står runt knuten. När snöflingorna singlade ner från himlen igår stod jag i köket och knådade en saffransdeg så att jag kunde kura ihop mig med största koppen kaffe och härligt luftiga och saftiga veganska lussekatter framför en sprakande brasa när dagen grydde i morse.

Att baka helt växtbaserat tror många är lite knepigt men ofta går det faktiskt riktigt lätt. Växtmjölk fungerar lika bra som animalisk och inga ägg behövs här för att pensla. Smöret är utbytt mot rapsolja och jag tror faktiskt att det gör bullarna lite saftigare och godare längre. Vill man slippa raffinerat socker kan man använda till exempel kokossocker eller honung.

___

Veganska lussekatter | 12 st

2,5 dl havremjölk
1 dl rapsolja
3/4 dl socker
1 pkt saffran
50 g jäst
7 dl vetemjöl
1 krm salt
russin

Värm havremjölk och rapsolja i en kastrull till 37 grader. Mortla saffran och socker, blanda med vätskan och rör om. Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan och rör ut jästen. Tillsätt vetemjöl och salt, rör degen någon minut i maskin eller för hand. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Dela degen i förslagsvis 12 bitar. Rulla ut längder på omjölat bakbord och snurra sedan in ändarna mot mitten. Lägg på plåt, peta i russin och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Grädda i ugn på 250 grader i ca 8 minuter.

När det kommer till kakor så älskar jag torrisar. Ofta kan basen vara ganska neutral och såhär i jultid kan man därför enkelt smaksätta kakorna på juligt vis. Jag bakade skorpor eller biscotti i veckan som jag smaksatte med juliga smaker som apelsin och tranbär samt saffran. Men man skulle likväl ha kunnat blanda i t.ex. pepparkakskryddor.

Det praktiska med skorpor är dessutom att eftersom de torkas så varar de väldigt länge. Bakar du nu i helgen så kan du ha julskorpor ända fram till påska. Praktiskt om man skulle ha nån gammal moster som ramlar in till trettonhelgen.

Apelsin & tranbärsbiscotti
7 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
1 dl rapsolja
2 tsk bakpulver
1 ½ dl havremjölk
½ tsk vanilj
1 apelsin, zest
½ dl torkade tranbär
några nypor salt

Saffransbiscotti med mandel
7 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
1 dl rapsolja
2 tsk bakpulver
1 ½ dl havremjölk
1 dl mandel, grovhackad
½ g saffran (1 pkt)
några nypor salt

Blanda samtliga ingredienser till en fast deg som inte kletar och är smidig att arbeta med. Dela i tre bitar och rulla, på omjölat bakbord, längder som är lika långa som bakplåten. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt och baka i ugnen på 200 grader i 30 minuter.
Tag ut längderna ur ugnen, skär dem i sneda bitar och lägg dem med snittytan upp. Ställ in i ugnen igen och sänk värmen till 100 grader. Torka i ca 50 minuter eller tills skorporna känns torra. Stäng av värmen och lämna eventuellt plåten i ugnen tills den svalnat helt.

Hemgjort godis på ett kick? Javisst! Och det här receptet är inte bara snabbt att göra, det är riktigt enkelt också. Så imponera på dina vänner med hemmagjord jordnötsfudge till helgens melodifestivalstittande.

Jordnötssmör kan man göra genom att helt enkelt mixa samman jordnötter till ett slätt smör eller behålla lite chunky om man föredrar det. Vill man variera sig kan man istället göra ”smör” av t.ex. hasselnötter, mandel, valnötter eller cashew och utbudet på färdiga nötsmör i affärerna är ju faktiskt rätt bra idag.

Trevlig helg på dig!

Snabb jordnötsfudge på 4 ingredienser | ca 15 bitar
1 dl agavesirap
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosolja
2 krm vaniljpulver

Lägg ingredienserna i en kastrull, sätt på värmen och låt ingredienserna smälta samman. När blandningen är slät och jämn tar man den från värmen och häller upp i formar eller en form (ca 15×15 cm) klädd med plastfolie. Strö eventuellt lite hackade jordnötter eller kakaonibs över. Ställ i kylskåp och låt stelna ett par timmar (frys om det ska gå snabbare).
Skär i bitar och förvara i kylskåp.

Duka upp med hembakat bröd på helgfrukosten. Jag är helt tokig i mackor med vegopastej och ättiksgurkor för tillfället och vräker på ihop med varma koppar earl grey.

Brödet har lång hållbarhet och blir inte torrt och tråkigt, är fyllt med fullkorn och bra fröer. Skulle det vara så att du inte har alla mjölsorter, frön eller gryn hemma går det utmärkt bra att blanda och ersätta hejvilt efter eget tycke, smak och tillgång. Psylliumhusket tillsammans med linfrö och chiafrö fungerar väldigt bra för att hålla ihop limpan.

___

Rågbröd med lingon
5 dl vatten
15 g jäst (kan bytas mot 4 tsk bakpulver)
1 ½ dl rårörda lingon eller lingonsylt
5 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekross
1 ½ dl havregryn
1 dl kruskakli
1 dl linfrö
0,5 dl psylliumhusk
0,5 dl chiafrö
1 msk salt

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en klibbig deg. Stjälp över degen till en smord och bröad brödform och forma degen till en fin, jämn limpa. Låt jäsa 2 timmar, använder du bakpulver kan du hoppa över jäsningen.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 1 timme. Låt limpan svalna i formen innan det stjälps ur. Låt svalna helt innan du skär i brödet.

Nu är det mycket festligheter på en och samma gång, både påsk och våffeldag, tjohej!

Våfflor är egentligen världens bästa fika när man får lite oväntat besök. Det går skitsnabbt att svänga ihop smeten och ännu snabbare att grädda dem. Ingredienserna är inte heller så värst märkvärdiga utan något som jag tror de flesta oftast har hemma. Jag gör mina veganska med kokosolja men det går precis lika bra att använda mjölkfritt margarin eller smör, då kan man hoppa över rapsoljan för den tillsätter jag mest för att få till en lite mer angenäm färg och en smakbrytning till smeten.

Veganska våfflor | 4 st
½ dl kokosolja, jag valde den raffinerade utan smak
2 dl havremjölk
½ dl vatten
1 msk kallpressad rapsolja
2 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 tsk bakpulver
några nypor salt

Smält kokosoljan så den blir rinnande. Blanda samtliga ingredienser och låt gärna smeten stå och svälla 10 minuter.
Grädda smeten i våffeljärn och servera med t.ex. sylt och vispad sojagrädde eller kokosgrädde (se recept nedan).

Kokosgrädde
1 burk kokosmjölk
ev. 1 krm vaniljpulver
ev. 1-2 tsk agavesirap

Ställ kokosmjölken i kylskåp över natten. När kokosmjölken blir kall delar mjölken sig från kokosvattnet.
Öppna burken och ta med en sked ut kokosmjölken, allt det vita det vill säga, och lägg i en skål. Häll över kokosvattnet som blir över i en glasburk och förvara i kylskåp, använd detta till exempel som vätska i en smoothie.
Tillsätt eventuellt vanilj eller agave och vispa sedan för hand eller med elvisp tills kokosmjölken får en fluffig konsistens.

Vad gör man dagar man är hemma sjuk och tar ledigt från jobb? Jo, bakar sig något sött så man såklart drar fram kameran och fotar, redigerar, instagrammar… alltså i mitt fall, jobbar trots allt. Men det var det så värt för det här är sannerligen ett recept jag vill dela med mig av.

Citron & vallmo är en personlig favorit, jag gillar smakbrytningen och hur vackert prickig kakan blir när skär upp den. Som ni ser i ingredienslistan är kakan helt växtbaserad, istället för att använda ägg som bindmedel använder jag psylliumhusk som är en fantastisk produkt när man bakar veganskt eller glutenfritt. Rapsolja gör mjuka kakor saftigare än om man skulle använt fast fett t.ex. smör eller margarin. Superenkelt att bjuda upp till kafferep med andra ord, bara till att röra ihop smeten och sedan grädda i ugnen. Lite disk bara och väääldigt god smet!

Sockerkaka med citron & vallmo
5 dl dinkel- eller vetemjöl
1 dl socker (t.ex. strö- eller kokos-)
½ dl psylliumhusk
3 msk blå vallmo (spara lite till att bröa formen med)
2 citroner, zest
1 msk bakpulver
2 krm salt
3 dl växtmjölk (eller 1 1/2 dl havregrädde + 1 1/2 dl vatten)
1 dl rapsolja

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt sedan mjölk och olja och rör ihop till en smet. Olja in en kakform och strö lite vallmofrö i så kakan lossnar lättare. Häll i smeten. Baka i ugnen på 200 grader i 30-40 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr.

I morse bullade jag och Vego-Mattias upp en sjuhelskottas frukostbuffé tillsammans med Alpro. Jag bjöd på de här bröden tillsammans med tre olika smaksättningar av spreads som baserats på Alpros nya kvargprodukt GoOn. Smaksättningarna var ramslök, rostade valnötter/rosmarin samt jordgubb/basilika/svartpeppar. Mattias serverade sprakande solskenssmoothies och spirande gröna kokoscupcakes med limecurd.

Dessutom fick jag i uppgift att berätta om min växtbaserade historia på eventet. David Kihlberg från Naturskyddsföreningen tog med oss på en svindlande inblick i miljöstatistik och jag tror att vi alla studsade iväg fyllda med vegopepp. Under hashtagen #myplantbasedstory kommer Alpro driva en 21-dagarsutmaning där de uppmanar till att göra små förändringar till att ställa om till en mer växtbaserad vardag. Det sägs nämligen att det tar just 21 dagar att bryta en vana. Sant eller ej men kanske värt ett försök om det är något man vill ändra på i livet. Är ni med?

___

Växtbaserat kvargbröd | 2 limpor
6 dl dinkelmjöl
5 dl grovt rågmjöl
2 dl kruskakli
2 dl havrekross
3 msk chiafrö
2 msk bikarbonat
½ msk salt
400 g Alpro Go On
6 dl vatten
1 dl mörk sirap

+ olja att smörja bakformarna med

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och rör tills allt blandats väl.
Smörj två brödformar med neutral olja. Fördela degen i formarna.
Baka mitt i ugnen på 175 grader i 2 timmar.
Låt svalna något i formarna, ca 10-15 minuter, stjälp sedan ur bröden och låt svalna helt på galler utan bakduk.
___

Variationer:
Dinkelmjölet kan ersättas av vetemjöl. Kruskakli kan ersättas av annan kli, t.ex. vete- eller havrekli, kan även ersättas av havregryn. Havrekross kan ersättas av annan kross, t.ex. rågkross, kan även ersättas med havregryn. Chiafröna kan uteslutas.
Sirapen kan ersättas av honung, agave-, lönnsirap, lingonsylt eller rårörda lingon men karaktären på brödet blir då lite annorlunda från originalet.

I årtusenden har människor bakat bröd just såhär – med surdeg som är en naturlig jäsform och som skapas av enbart två ingredienser, vatten och mjöl. Sedan dess har bröd varit en bas i många matkulturer världen över och begrepp som bryta bröd har fått symbolisera fred. Namnet bröd kommer från fornnordiskans bröþ och härstammar från den indoeuropeiska ordroten bhru, just med betydelsen sjuda eller jäsa. Men hur gör man då för att skapa denna jäskraft? Det är faktiskt enklare än en kan tro, följ min steg för steg-beskrivning nedan och joina denna historiska mattradition.

Gör din egna surdegskultur

Dag 1
Tvätta en glasburk noggrant med varmt vatten. Använder du diskmedel så se till att precis ALLT medel försvinner, då detta är bakteriedödande kan det ta död på den goda bakteriekultur som är själva jäsningen. Blanda 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl ekologiskt rågmjöl i glasburken medan den fortfarande är varm. Lägg på locket utan att skruva fast det och låt degen stå i rumstemperatur i 3 dagar. Rör i eller skaka burken 1-2 gånger per dag så att det rörs runt.

Dag 4
Blanda i 1 dl ljummet vatten och 1,5 dl ekologiskt rågmjöl och låt sedan degen stå ytterligare en-två dagar eller tills den börjat bubbla.

Dag 5-6
Nu är surdegsgrunden i princip färdig. Kvar är bara första matningen:
Häll ut allt utom 0,5 dl. Blanda i 0,8 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl.

___

Efter 12-24 timmar är surdegsgrunden färdig att använda. Förvara i kylskåpet eller i rumstemperatur (kan stå framme ett par dagar) tills du ska använda den. Mata surdegen ungefär en gång i veckan, alltid dagen innan du ska baka med den och efter att du bakat med den. Skulle surdegen bli stående i kylskåpet en längre tid utan matning kan den komma lite ur form och därför jäsa sämre, mata ett par gånger med några dagars mellanrum så piggnar den fort till.

Upplever man att surdegen kommer igång lite långsamt och är inte så fasligt bubblig kan man mata den ytterligare någon gång med 1-2 dagars mellanrum.

Jag föredrar att baka med rågsurdegskultur, av erfarenhet tycker jag att detta är lättast och ger allra bäst jäskraft.

Vågade ni er på att knåpa ihop en egen surgrundskultur från scratch? Eller har ni kanske redan en gammal trotjänare i kylskåpet? Då har jag ett recept på ett riktigt pangbröd till er! Det här brödet är en variant på min surdegs-husgud Pain de Martin’s ljuvliga Stockholmslevain och ser ut som det vore köpt på finaste bageriet. Det blir ett milt bröd utan särskild syra med mycket smak och stora härliga bubblor. Prova vettja, det är en häftig känsla att kunna baka ett bröd helt från grunden där man dessutom tillverkat ”jästen” själv och det är faktiskt enklare än en kan tro att bli en mästerbagare i köket!

___

Surdegslevain | 1 bröd

Kväll dag 1
1 dl rågsurdeg (matad ca 12 timmar innan)
2 dl vetemjöl special
1,2 dl ljummet vatten

Morgon dag 2
degen från kvällen innan
2 dl ljummet vatten
7-8 dl vetemjöl special
3/4 msk salt

Kväll dag 1: Rör ihop ingredienserna i en bunke, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten, ca 10-12 timmar.
Morgon: tillsätt vatten och mjöl till degen och kör med elvisp i ett par minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare ett par minuter.
Smörj en plastlåda med rapsolja och lägg i degen att jäsa fem timmar. Vik degen fyra gånger mot slutet av jäsningen. Vik genom att ta tag i högra sidan och vik över till vänster, uppifrån och ner.
Värm ugnen, med baksten i, till 250 grader. Dra ut degen, utan att trycka ut luften, till en 30×30 cm kvadrat och vik den dubbel så en 30×15 limpa formas. Stjälp in i ugnen. Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda sedan ytterligare ca 20 minuter innan brödet tas ut och får svalna på bakgaller.

I ett riktigt grönt kök tycker jag inte att det finns plats för matsvinn. Och tycker man att mat är dyrt kan vi ju konstatera att det aldrig blir dyrare än när man aldrig ens äter det, med andra ord kastar pengarna i soppåsen. Men sen finns det ju också vis där man kan få dubbel användning för sina råvaror, det visar dagens recept ett bra exempel på.

När man juicar delar man på råvarans saft och på dess fibrer, det gör att man förutom att kunna njuta av en härlig hemmapressad grönsaksjuice eller shot också får fruktkött att använda. Gillar man att baka bröd är pulpa från t.ex. morot, rödbetor, fänkål, äpple eller gröna blad perfekta att röra ner i degen. Man kan också använda resterna när man kokar gröt, gör soppa eller som här i små frökex. I Reykjavik hängde jag mest hela tiden på restaurang Gló där jag just fick ett fröknäcke men den allra mest fantastiska smak av fänkål och ingefära. Så i veckan när jag gjorde en shot på ingefära, gurkmeja och vetegräs visste jag med ens att jag också ville göra frökex med inspiration från Solla Eiriksdottirs receptskatt på Gló.

Vetegrässhot (utan juicemaskin)
ca 15×3 cm ingefära
5×1 cm gurkmeja
1 citron
6 dl vatten
1 msk vetegräspulver

Skala citronen och lite grovt även ingefäran, skär eventuellt ingefäran i bitar. Lägg samtliga ingredienser i en mixer. Mixa tills allt finfördelats, sila av.

Frökex med fruktköttet från shoten
1 ½ dl linfrö
1 dl oskalad sesamfrö
½ dl chiafrö
pulpan/fruktköttet från vetegrässhoten
4 dl vatten
salt

Blanda ingredienserna i en skål, låt stå och svälla tills fröna tagit upp vätskan och blandningen blir lite slemmig.
Bred ut frösmeten på en bakpappersklädd plåt, strö eventuellt lite flingsalt över och torka i ugnen på lägsta värme etorkugn. Vill du att det ska gå lite mer undan kan värmen ökas till 75-100 grader men då blir kexen inte rå.