För några veckor sedan blev jag hembjuden till min vän F på lunch och fick frossa i såväl vietnamesiska vårrullar som chokladkaka och en alldeles speciell, raw pizza som jag sedan dess inte riktigt kunnat släppa. Så hem for jag för att försöka återskapa denna finurliga anrättning som jag blev så förtjust i.
Vintertid eldar jag mycket i husets vedspisar för att kunna hålla en behaglig temperatur i huset. Då kan jag i samma veva också passa på att koka te, göra lunch eller torka råvaror på värmen som dessa genererar. Alltså som att koka soppa på sina element ungefär. Särskilt bra är det förstås de gånger man ska torka något som tar så pass lång tid som denna pizzabotten.
___
Botten
2 dl linfrö
1 dl solroskärnor, malda
½ dl pumpakärnor
½ dl sesamfrö
3 msk röd pesto eller mixade soltorkade tomater
1 krm salt
3 dl vatten
Fyllning
2 msk röd pesto eller mixade soltorkade tomater
1 avokado
10 cocktailtomater
5 soltorkade tomater i olja
1 näve späda kirskålsblad
ärtskott
Lägg fröna i en skål och blanda med vattnet. Låt svälla ett par timmar och tillsätt eventuellt mer vatten om fröblandningen blir för torr. Rör i salt och pesto. Bred ut frömassan på bakpappersklädd plåt, ca 5 mm tjockt och torka i ugnen på lägsta temperatur i ca 8-12 timmar (för raw) eller 150 grader tills bottnen släpper pappret.
Bred pesto över pizzabottnen och toppa sedan med kirskål, cocktailtomater, avokado, ärtskott och strimlade soltorkade tomater (eller annat du tycker är gott).
___
Färdig pesto innehåller i regel ofta ost, gör egen om du vill ha den vegan eller gjord helt efter din egen smak. Diadonna gjorde nyligen tre varianter på pesto.